Jagnięcina z Pagu charakteryzuje się specyficznym smakiem z powodu warunków środowiskowych, w których żyje rodzimy gatunek owcy – Pramenka. Na warunki te składają się; praktycznie goła ziemia, kamienie, między którym wyrastają różne zioła (szałwia, kocanki piaskowe i inne) oraz niewiele trawy „posolonej" przez zimny wiatr bura. Bura schodzi z gór Velebitu, “nurkuje” w kanał velebitski i rozprasza słona morską wodę po całej wyspie.

Różnica w jakości mięsa pomiędzy jagnieciną z Pagu a pozostałymi, spowodowana jest oddzielaniem młodych jagniąt od matki. W innych przypadkach jagnie oddziela się od matki jak waży 15 kg, a na Pagu robi się to dużo wcześniej bo mleko matek wykorzystuje się do produkcji znanego sera z Pagu.